连城传统美食推陈出新 迎合游客需求

近年来，连城县丰富的饮食资源为依托，大力挖掘、培育和弘扬客家美食文化，不断推进“中国客家美食名城”品牌建设，将美食与旅游充分融合，把客家美食打造成连城旅游名片。为更加贴近游客需求，连城美食在尊重传统的基础上不断推陈出新，向游客提供更加健康、美味、多样的菜品，受到了游客们的欢迎。

一是大分量精致化。传统客家菜素来装盘大、分量足，但如今随着自驾游、自助游的散客增多，加之尝鲜心理使然，越来越多的游客对美食的期冀变成了“小分量、多样化”，“我们就只有三四个人，如果分量太多就吃不完，于是只好少点几个菜，虽然我们很想多尝几种。”来自福州的陈先生说。以连城名菜白鸭汤为例，过去都是整只起售，一大盆的白鸭汤能满足8-12人的需求，显然不适合人数不多的散客。如今，一些美食店尝试着将白鸭“由大变小”， 将原本整只起售的白鸭，变成一小盅用料十足的白鸭汤。“一盅白鸭汤20元，来冠豸山旅游的游客都会首选这个。”连城某酒店的负责人开心地说，“自从改良了做法后，店里的白鸭销量大增，从先前每月的100只增至近300只，前来品尝客家美食的游客络绎不绝。”

二是重口味清新化。如今，越来越多的食客崇尚自然、健康、绿色的饮食理念，而传统做法的客家菜口感偏重“浓、肥、咸、熟”。为此，连城美食在食材、调味、做法等方面进行调整，在绿色、养生方面做足工夫，不仅改良后的菜品口感更为原汁原味、自然清新，食材表现手法也更为多样，与现代人的饮食理念更相适宜，满足了游客“既要吃得美味，更要吃得健康”的需求。

三是旧菜品求新化。近年来，连城美食不断在食材选取、烹饪方式、营养搭配、装盘摆盘等方面尝试创新的做法，开发出了许多新的菜品。从客家醉鸡煲、炒九门头、溪鱼焖豆腐，到诸如清焖紫薯、白鸭溪涧恋蝴蝶等不断升级换代的“旧菜新谱”，再到如今重点推崇的养生药膳系列，一路下来，连城美食新菜频出、味香四溢，吸引着越来越多的游客前来品尝。