“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功 福州茉莉花茶窨制工艺上榜

福州晚报讯 29日晚，包括福州茉莉花茶窨制工艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”正式通过联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录（名册）新一轮项目评审，列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。截至目前，我国共有43个项目被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

福州茉莉花茶窨制工艺代表的花茶制作技艺，是“中国传统制茶技艺及其相关习俗”和中国数千年来传统制茶技艺典型代表，是国家级非物质文化遗产，具有较高的历史、文化、工艺和经济价值。

福州茉莉花茶窨制工艺，是一种用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯，与茉莉鲜花窨制花茶的传统工艺。该工艺始创于宋朝，成于明，盛于清，距今已有1000多年历史，2014年11月被文化和旅游部列入国家级非物质文化遗产。

汉朝时，茉莉花通过海上丝绸之路，由古罗马—波斯—天竺—福州，最终在福州落户。北宋《瓯冶遗事》认为福州特产：“果有荔枝，花有茉莉，天下未有。”其时，福州作为中国六大都市之一，是世界香料和茶叶贸易中心之一，也是中国茉莉之都。至明代，福州茉莉花茶加工技术成熟稳定。

福州茉莉花茶制作技艺，主要流布于福建省福州市，福州茉莉花茶独特的品质与福州得天独厚的自然条件密不可分。福州日照短，云雾缭绕，利于种植茶树。此外，境内温暖湿润，闽江干流流经处土壤肥沃，透水性好，十分适合茉莉花生长。人们充分利用自然资源，形成了“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的种植格局。

福州茉莉花茶技艺流程，主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨或提花、匀堆装箱。在福州行内有“七条椅”的说法，就是说福州茉莉花茶的传统窨制工艺有“平、抖、蹚、拜、烘、窨、提”七道比较关键的工序，一个制茶师傅一生也许只能精确掌握其中一道工序，就坐上一把交椅。上好的福州茉莉花茶根据年份、茶坯质地、气候的不同，最高可做到八至十窨，并且六窨以上不提花。茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

福州海峡茶业交流协会相关负责人介绍，福州茉莉花茶窨制工艺，是“中国制茶技艺及其相关习俗”中不可或缺的一部分，对研究福州地区的茶饮文化、地方社会史等有着重要的参考价值。

小学生体验茉莉花茶制作。资料图

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11月29日，在摩洛哥王国拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会宣布，将“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录，这也是我国第43个列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录的项目。该项目包括福建省的武夷岩茶（大红袍）制作技艺、铁观音制作技艺、福鼎白茶制作技艺、福州茉莉花茶窨制工艺、坦洋工夫茶制作技艺、漳平水仙茶制作技艺等。

（记者　江娟珺）