老味道、新潮流 传统文化跨界抓住年轻人的心

稻香村苏式月饼制作技艺第五代传承人徐红生　受访者供图

中新网北京11月1日电 (记者 应妮)稻香村苏式月饼制作技艺第五代传承人徐红生，从1983年进入稻香村已经快四十年。从老辈传下来的金科玉律，他至今牢记两点：做人要厚道和坚持。

“坚持，更重要”，徐红生说。手作特别累，尤其赶上月饼旺季时令，“从早上7点钟做到晚上12点，需求大，又要保证质量，一天下来特别累；不少年轻人坚持不下来就走了。”

“峡谷月明”中秋礼盒 受访者供图

自乾隆38年(公元1773年)成立，苏州稻香村在两百多年间逐渐形成一套严格的技艺传承体系，通过“师傅带徒弟”的方式将苏式糕点传统制作技艺代代相传，目前可追溯到的传承谱系已有六代。苏州稻香村将技艺传承师傅称为“把作师傅”即标杆、把关者，他们终生服务于稻香村，肩负糕点制作技艺的传承。老道的“把作师傅”技艺高超，双手堪比最精密的机器，对于馅仁、面粉等原辅料，上手一摸再闻闻就能说出品质优劣含水量多少。

徐红生说，稻香村的苏式月饼是纯手工的，讲究时令，要用应时应季的食材，才能将本味发挥到极致，就连一个简单的酥皮，卷起来必须要有18层。“苏式月饼的皮比较重要，包括油酥、皮软硬度都要掌握好，酥皮得是热水皮的，水温要掌握好，过烫不行，过凉也不行；还有开皮的时候，把酥包在皮里面之后要开出来，要一层层摊平，摊平之后卷起来，苏式月饼的层次就靠这个。”

为什么一定要18层？徐红生说，用“把作师傅”的话来讲：没有缘由，这就是规矩！今天少一层，明天就可能少两层，不能开这个口子。

2009年，稻香村苏式月饼制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。在苏州，稻香村成立了技艺传承中心，每年投入上百万资金，用于保护和传承这项传统技艺。第六代传承人艾满回忆，师傅观察了自己三年多，才开始真正教他。

王昭君·乞巧织情传说皮肤同款苏绣成衣 受访者供图

为了让传统技艺进一步升级，徐红生用了近一年的时间，做了近百次实验，让纯手工的“云片糕”实现了机械化生产。艾满在尊重传统工艺的基础上进行技术革新，逐渐降低糕点成分中的糖度、油度，在保持口感的同时保持新鲜，更符合当下追求健康的生活理念，还让原本只能在苏州本地才能尝到的“鲜肉月饼”卖到了全国。

年轻人的口味也是不断在变化，稻香村和王者荣耀曾在今年中秋节推出“峡谷月明”中秋礼盒，口味兼具传统与潮流，包括黑松露流心奶黄、流心红茶、炭烧咖啡、苏式百果、玫瑰鲜花、蛋黄莲蓉六种口味。其中前三款都是稻香村研发的新潮口味。在今年的“2021共创之夜”上，徐红生借助这个平台向数以亿计的年轻人介绍了传统工艺。

徐红生感慨，现在的年轻人注重颜值甚至大于口味。他研发的苏州园林系列、红楼梦系列，无论从色彩还是包装方面都更讲究、色彩更淡雅，更适符合当代审美。

同样是苏州的“老味道”，苏绣早已是中国四大名绣之一。“姚绣”品牌创始人姚兰的母亲姚建萍是中国工艺美术大师、国家级非遗项目(苏绣)代表性传承人，业内享有极高声誉。

从清华大学美术学院毕业，获得清华大学和美国苏富比艺术学院双硕士学位之后，姚兰不顾母亲劝阻，投入到苏绣行业。“不是为了帮妈妈，而是因为值得。”

“90后”的她向记者坦言，从苏绣技艺上自己是一定无法企及母亲的高度，但是苏绣需要一个更好的生态链来传承，“一个适合苏绣传承的生态圈，那么我创建品牌，就是希望能够去探索这样一个模式，对苏绣传承也是有助益的。”

中国工艺美术大师、国家级非遗项目(苏绣)代表性传承人姚建萍 受访者供图

今年七夕节，王者荣耀推出了王昭君·乞巧织情传说皮肤，正是结合了乞巧刺绣习俗，并携手大师姚建萍打造了同款苏绣成衣。这件成衣运用了苏绣特有的“仿真绣”和“乱针绣”，纯手工一针一线打造，集合了苏绣“平、齐、细、密、匀、顺、和、光”的艺术特点。

事实上，苏绣从诞生之初就是奢侈品，多为帝王将相和达官贵人所使用。即使到了现在，手工苏绣作品价格也是居高不下。姚兰也常常面临这样的困境：姚绣的设计产品得到年轻人喜欢了，但是这部分年轻人还没有富裕起来，消费能力还不够。最终团队决定咬牙推下去，她相信这是一个培育市场的周期，只要以高品质坚持下去，能够获得相应回报。“也有年轻人来问我这套王昭君服装能不能买，我都说基本上大家是买不起，太贵了。”

在她看来，这样的合作一定程度上有着引领作用。“你(姚建萍)是一个非遗大师，去跟一个游戏合作，会不会有顾虑？当姚老师踏出第一步之后，其他老师也会觉得，姚老师都可以放下自己工艺大师的身份，愿意去和当下年轻人的流行接触，他们也会更放心来探索这条路。”

北京师范大学艺术与传媒学院副教授何威认为，游戏对传统文化的承载分为三个层次，即从借用元素与形式的表层，进而将传统文化的真实信息植入，最后深入到能在叙事和互动中传播价值取向。层层深入，做一个“有文化”的游戏，也帮助玩家“更有文化”。

类似王者荣耀中皮肤的植入，其实是把传统文化的元素放在游戏里，让年轻人首先接触和喜欢。“有人也许会觉得这种表达是浅层次的，只是一个简单知道，但是在今天的浮躁社会里，能让年轻人首先对这些传统元素感兴趣是非常重要的事情。”何威说，对传统文化的认知，是需要入口的，在这方面游戏能够发挥积极的作用。(完)