泉州有家盐池滩羊泉水涮羊肉馆

百草滩羊泉水涮羊肉

11月18日试营业啦!

寒风起,羊肉肥,冬季进补,羊肉首选食材。

《本草纲目》记载,滩羊肉能暖中补虚、补中益气、镇静止惊、开胃健力,治虚劳恶冷、五劳七伤。可用于治疗产后虚冷、腰膝酸软、肾虚阳衰、虚寒胃痛等症。

说到滩羊肉就不得不提

宁夏盐池滩羊啦~

盐池滩羊

手抓羊肉,盐池滩羊的羔羊肉就是最佳选择之一。对于一线城市,买到盐池滩羊已经不是难事,一般像盒马生鲜都可以买到盐池滩羊羔羊肉。

不过经常购买羊肉的人也知道,盐池滩羊是比其他几个地方的羊要贵的。这是因为盐池滩羊是一个保护物种,交配受到严格的保护,而且盐池滩羊一般一年一胎,一胎一只,与其他地方一胎多只的羊种相比,产量要远远低得多。加上羔羊是一年内的小羊,宰杀了就不能继续繁衍,用于繁衍则势必需要羊龄比较大,这种一胎一只的特性无疑很大程度推高了盐池滩羊羔羊的成本,所以它不仅贵,还经常断货,就是这个原因了。

那怎么选购正宗的盐池滩羊羔羊肉?

关于是否是盐池滩羊,主要就是看产地商标与地理标识和盐池县滩羊产业发展集团的授权证明啦。

如果只是写了宁夏滩羊、甘草滩羊之类的,那么肯定就不是盐池滩羊了,如果是盐池滩羊,这么大的卖点是不会不提的。

而关于是否是羔羊,则看商品介绍,一般羔羊都会非常明确的告诉你是多少月龄或者多少天,并且写的是“羔羊”,羔羊就是一个特有的名词,不会有什么含糊。

那什么是打擦边球的呢?

例如之前某品牌,就喜欢标榜羊肉是一年龄“左右”的“羊羔”。左右,其实应该就是右了,不然写的就是羔羊,而不是羊羔了。不过现在已经不用这个词来宣传了,所以改了就不点名批评了,大家平时购买多留心就是了。

以京东、猫超为例,西鲜记与宁鑫在京东都是写的盐池滩羊,但宁鑫在猫超就盐池滩羊与其他滩羊(如“甘草滩羊”)都有,出产的写的都是宁夏滩羊,客户惯性思维就会以为是盐池滩羊,所以价格略微便宜一些。线下超市,如盒马生鲜等,也是同样方式鉴别即可。

手抓羊肉做法 

写了这么多羊肉的科普,这一节才真正开始讲做法,这也是因为对于这道菜来说,选羊肉实在是太重要了。

在有好羊肉的前提下,手抓羊肉其实就非常简单了。首先,选用自己喜欢的部位,肥的选肋排,瘦的选腿肉或者羊蝎子,肥瘦都爱就自己搭配着来吧。接着,选好的羊肉充分解冻,提前一天放入冷藏,再提前2小时拿出来恢复室温。

另外,要准备一锅水,再准备几片姜片,以及花椒粒十几颗。

第一步,先把充分解冻后的羊肉放入备好的锅内。

注意是冷水下锅,而且这里的水,在羊肉捞起之前,是全程不加盐的!

待水开后,用细筛网将浮沫过滤干净。

冷水下锅要比热水下锅更容易逼出血水(浮沫来源),血腥味去的比较干净,后面成品味道就更好。

第二步,加入备好的姜片与花椒粒。

这里就开始细分了,按目前手抓羊肉的做法可以分两种。

第一种是快煮捞起,大概大火煮十几分钟就可以了,刚熟为度,原理上有点类似牛排,主要是为了让肉保持较多的汁水,口感上嫩里略带嚼劲。这种状态下是不脱骨的,所以我们经常看到蒙古人拿着小刀吃羊肉,就是需要因为肉未脱骨,所以需要借助刀来把羊肉剔干净。

第二种则是慢煮久炖,需要中小火炖煮大概一个半小时至脱骨,原理上更类似炖牛腩等菜品,主要是通过炖煮,让肌纤维结构会被大量破坏而变得松散,让完全熟透失水的肉,重新恢复部分柔软度,同时使肉质中坚韧的结缔组织转化成明胶并释出,通过明胶提供的润滑感进一步改善失水肉品的口感,也就是我们常说的软烂。

第一种方式,口感对应下图坐标轴右下角,第二种则对应左下角。至于用哪种,看你喜欢,因为我家里爷爷牙口不好,所以我选择用第二种方式。

炖煮的时候,我们可以顺便准备下蘸料和配菜。蘸料我个人偏爱用花椒盐,做法也很简单,花椒简单洗洗,然后煸干。

放入研磨杯打成粉末,加少许盐混合,就可以了,喜欢麻的就花椒多点,喜欢咸的就盐多点,不需要很严格的比例。

配菜的话,最简单的就是切点白洋葱圈和蒜片,直接跟着羊肉混着吃就可以了。

一个半小时后,开锅!肋排已经全部脱骨!

捞起羊肉,撒上配菜,配一碟花椒盐,就可以上菜了。

当然,煮羊肉的汤也不能浪费,可以白洋葱切粒,再切点葱花。

羊肉捞起后把这些配料放到汤里,或者直接把汤倒到碗里,加点盐调味,就是一碗简单鲜美的羊肉汤了。

天气渐冷,这样一盘大道至简的手抓盐池滩羊肉,软嫩的口感,齿颊间久久回转的羊肉香,就是寒冷天气里对自己最大的慰藉了。

位于泉州温陵路富临新天地广场“百草滩羊泉水涮羊肉”滩羊馆推出的盐池滩羊手抓羊肉、手撕蒸羊排让你在泉州就能品尝到原滋原味的国宴手抓滩羊肉。

对于平时不爱进厨房、不懂煮羊肉的人来说,稳稳的吃出幸福感。

当然,好羊肉做法也远不止这么单一。

对于喜欢撸串的人,羊肉串串也是每次必点的东西。